Slik beskytter du restaurantens marginer når kostnadene øker med 35 %

Med en gjennomsnittlig økning i råvare- og personalkostnader på 35 % de siste fem årene, hvordan skal du klare å beskytte de allerede pressede marginene dine? Skal restauranten overleve, må ineffektiv og fragmentert drift vike for strømlinjeformede og teknologistøttede prosesser. Her er en guide til hvordan du kan analysere og optimalisere restaurantdriften din i dag.

Analyser og optimaliser arbeidsflyten på kjøkkenet

Ineffektivitet på kjøkkenet ("back of house") bremser bordomsetningen og øker matsvinnet. For å beskytte bunnlinjen må du standardisere arbeidsflyten på kjøkkenet og ha full kontroll på lagerbeholdningen.

Ifølge National Restaurant Association rapporterte hele 82 % av restaurantdriverne om økte råvarekostnader i fjor. For å motvirke dette bør du sikte på en råvarekostnad på mellom 28 % og 32 % av omsetningen. Dette kan du oppnå ved å ta i bruk programvare for kjøkkenstyring som digitaliserer kalkulering av oppskrifter og porsjonskontroll.

I tillegg vil en integrering av kassasystemet (POS) med lagerstyringen sørge for at varelageret oppdateres i sanntid for hvert salg som registreres. En slik felles datakilde forhindrer uventet tomme hyller og gjør det enkelt å avdekke svinnmønstre.

Du kan også hente ut umiddelbare driftsbesparelser ved å kontrollere faste kostnader som strøm og vann. Ta en titt på ENERGY STAR-guiden for restauranter for enkle og praktiske tips til hvordan du reduserer det daglige vann- og energiforbruket på kjøkkenet.

Reduser personalomsetningen og optimaliser vaktlistene

Personalkostnader er ofte den største variable utgiften i restaurantbransjen, og det å rekruttere og beholde ansatte er en vedvarende utfordring. Selv om U.S. Bureau of Labor Statistics nylig meldte om en solid vekst i antall ansettelser i serveringsbransjen, krever det en bevisst strategi å beholde flinke folk.

Slik skaper du en mer stabil og lojal arbeidsstokk:

• Etabler en strukturert onboarding-prosess: Et tydelig, trinnvist opplæringsprogram for restaurantansatte reduserer usikkerheten som ofte fører til at nyansatte slutter i løpet av de første 30 dagene.
• Tilpass vaktlistene etter faktisk etterspørsel: Unngå overbemanning på rolige dager. Bruk historiske POS-data til å planlegge vakter basert på omsetning per time. Ved å tilpasse bemanningen til det reelle behovet kan du kutte personalkostnadene med opptil 15 %.
• Sørg for forutsigbarhet: Å gi de ansatte vaktlistene minst to uker i forveien er en av de mest effektive strategiene for å redusere personalomsetningen, rett og slett fordi det viser respekt for fritiden deres.

Eliminer ventetid og øk serveringstempoet

Treg servering ødelegger gjesteopplevelsen. Faktisk viser tall at 42 % av gjestene ikke kommer tilbake dersom de må vente mer enn 30 minutter på et bord.

For å holde flyten i gang må du identifisere og fjerne driftsmessige flaskehalser. Gå bort fra håndskrevne bonger og over til digital bestilling ved bordet. Å sende bestillinger direkte til en kjøkkenskjerm (Kitchen Display System – KDS) eliminerer manuelle feil og kan redusere tiden per bordsetning med opptil 12 minutter.

Du bør også fjerne friksjon rundt betalingen. Kontaktløs betaling, QR-koder på bordet eller mobile betalingsterminaler er ypperlige metoder for å redusere ventetiden i restauranter. Dette kan spare deg for 5 til 10 minutter per bord ved oppgjør. Slike digitale verktøy for restauranter frigjør verdifull tid for servitørene, slik at de kan fokusere på god gjestebehandling i stedet for å løpe frem og tilbake med betalingsterminalen.

Bruk sanntidsanalyser i stedet for manuelle regneark

Tradisjonelle regneark viser deg bare hva som gikk galt forrige måned. For å forbedre den daglige lønnsomheten trenger du analyse av salgsdata i sanntid.

Med live-analyser i et oversiktlig dashbord kan du ta kritiske beslutninger underveis i vakten. Hvis salget dabber av en tirsdag ettermiddag, kan du sende ansatte hjem tidlig for å spare personalkostnader. Hvis en rett med høye marginer selger dårlig, kan du be servitørene om å anbefale den aktivt til gjestene.

Gjør det til en ukentlig rutine å se på budsjetteringstips for restauranter og innføre beste praksis for bruk av POS-analyse. Spor nøkkeltall som prime cost (råvare- og personalkostnader i prosent av omsetning), gjennomsnittlig bongstørrelse og omsetning per tilgjengelige sitteplass per time (RevPASH) for å tette økonomiske leaks.

Bli kvitt «nettbrett-kaoset» med et samlet system

Mye av den driftsmessige ineffektiviteten skyldes fragmentert teknologi. Å sjonglere fem ulike nettbrett for ulike leveringstjenester, et frittstående kassasystem og et uavhengig lojalitetsprogram tvinger de ansatte til tidkrevende og manuell punching. Dette kaoset bremser serveringen og øker faren for feilbestillinger.

Løsningen er å strømlinjeforme driften med et felles kassa- og analysesystem.

Spindl tilbyr et alt-i-ett, AI-drevet operativsystem for restauranter som samler bordbestilling, levering, selvbetjeningskiosker, nettbestilling og lojalitetsprogrammer på én og samme plattform.

• Automatiske oppdateringer: Når du gjør endringer i menyen, synkroniserer Spindl dette umiddelbart på tvers av det fysiske kassasystemet, restaurantens nettside, Google og integrerte leveringsapper.
• AI-drevet administrasjon: I stedet for å navigere i kompliserte backoffice-systemer, kan ledere enkelt kommunisere med Spindls AI-system for å bytte vakter, kjøre kampanjer, oppdatere menyer eller sjekke marginer der og da.
• Lavere administrasjonskostnader: Drivere som samler systemene sine på én plattform, rapporterer om opptil 30 % mindre tid brukt på ukentlige administrative oppgaver. Det gjør at lederne kan bruke mer tid ute i restauranten sammen med gjestene.

I en bransje med nettomarginer som ofte ligger mellom 3 % og 5 %, har du ikke råd til å basere driften på gjetning. Å gå over til et integrert økosystem beskytter de ansatte mot utbrenthet, og sikrer at den hardt opptjente omsetningen faktisk blir igjen på bunnlinjen.

Utforsk alle funksjonene til Spindl og se våre enkle prismodeller for å finne ut hvordan vi kan forvandle din restaurantdrift til en strømlinjeformet og svært lønnsom maskin.