Så skyddar du restaurangens marginaler när kostnaderna stiger med 35 %

Under de senaste fem åren har restaurangers råvaru- och personalkostnader stigit med i snitt 35 %. Hur gör du för att skydda dina redan pressade marginaler? Att överleva i dagens ekonomiska klimat kräver att ineffektiva och spretiga processer ersätts av ett smidigt, teknikstött system. Här går vi igenom hur du kan granska och optimera din restaurangverksamhet redan idag.

Granska och optimera kökets arbetsflöden

Ineffektivitet i köket (back-of-house) sänker bordsomsättningen och ökar matsvinnet. För att skydda sista raden måste du standardisera kökets arbetsflöden och ha stenkoll på lagerhanteringen.

Enligt branschorganisationen National Restaurant Association rapporterar 82 % av alla restauratörer högre råvarukostnader än föregående år. För att motverka detta bör målet vara en råvarukostnad på mellan 28 % och 32 % av omsättningen. Det kan du uppnå genom att implementera ett system för köksledning som digitaliserar receptkalkylering och portionskontroll.

Dessutom ser en integration av kassasystemet med lagerhanteringen till att ingredienser skrivs av från lagret i realtid vid varje försäljning. Denna centrala datakälla förhindrar oväntade brister i lagret och synliggör mönster i svinnet.

Du kan också göra omedelbara driftsbesparingar genom att se över el- och vattenförbrukningen. I ENERGY STAR:s restaurangguide hittar du enkla och praktiska tips för att minska den dagliga vatten- och energiförbrukningen i köket.

Minska personalomsättningen och optimera schemaläggningen

Personalen är ofta din största rörliga kostnad, och att rekrytera och behålla personal är en ständig utmaning inom restaurangbranschen. Även om det amerikanska statistikkontoret U.S. Bureau of Labor Statistics nyligen rapporterade en ökning med 124 000 nyanställningar inom branschen, krävs det en genomtänkt strategi för att få personalen att stanna kvar.

Så här skapar du en stabilare personalstyrka:

• Skapa en strukturerad introduktion: Ett tydligt och stegvis utbildningsprogram för restaurangpersonal minskar den osäkerhet och stress som ofta gör att nyanställda slutar redan under sina första 30 dagar.
• Schemalägg efter faktisk efterfrågan: Undvik att övermanna lugna pass. Använd historiska data från kassasystemet för att lägga schema baserat på försäljningsvolym per timme. Att anpassa bemanningen efter den faktiska efterfrågan kan sänka personalkostnaderna med upp till 15 %.
• Erbjud bättre framförhållning: Att ge personalen sina scheman minst två veckor i förväg är en av de mest effektiva strategierna för att minska personalomsättningen, eftersom det visar respekt för deras balans mellan jobb och fritid.

Eliminera väntetider och snabba på servicen

Långsam service förstör gästupplevelsen. Faktum är att 42 % av alla gäster väljer att inte komma tillbaka om de tvingas vänta mer än 30 minuter på ett ledigt bord.

För att hålla igång flödet i matsalen behöver du identifiera och åtgärda flaskhalsar i driften. Gå över från handskrivna bongar till ett digitalt system för bordsbeställning. Genom att skicka beställningar direkt till en köksskärm (KDS – Kitchen Display System) slipper du svårtolkade handskrivna lappar samtidigt som du kan korta gästernas sittningstid med upp till 12 minuter.

Se även över hur betalningen går till. Att införa kontaktlösa betalmetoder, menyer med QR-koder eller betalterminaler vid bordet är utmärkta sätt att minska väntetiderna på restauranger. Det kan kapa 5 till 10 minuter av betalningsprocessen i slutet av måltiden. Dessa digitala verktyg för restauranger frigör värdefull tid för din serveringspersonal så att de kan fokusera på aktivt värdskap istället för att springa fram och tillbaka med betalterminaler.

Ersätt manuella kalkylark med realtidsanalys

Traditionella kalkylblad visar bara vad som gick snett förra månaden. För att öka den dagliga lönsamheten behöver du kunna analysera försäljningsdata i realtid.

Med en instrumentpanel (dashboard) som visar livedata kan du fatta kritiska beslut direkt under pågående arbetspass. Om försäljningen mattas av en tisdagseftermiddag kan du skicka hem schemalagd personal tidigare för att spara in på lönekostnaderna. Om en rätt med hög marginal säljer trögt kan du instruera serveringspersonalen att rekommendera den till gästerna direkt.

Gör det till en veckorutin att gå igenom olika budgettips för restauranger och använda dig av de bästa metoderna för att analysera data från kassasystemet. Håll koll på dina råvaru- och personalkostnader (prime cost), snittnotan och RevPASH (intäkt per tillgänglig sittplats och timme) för att upptäcka dolda vinstläckor.

Sätt stopp för ”surfplattekaoset” med ett enhetligt system

Mycket av ineffektiviteten i driften beror på en splittrad teknisk miljö. Att jonglera fem olika surfplattor för externa budfirmor, ett fristående kassasystem och ett separat lojalitetsprogram tvingar personalen till tidsödande manuellt dubbelarbete. Det här kaoset slöar ner servicen och leder till fler felbeställningar.

Lösningen är att effektivisera driften med ett enhetligt kassa- och analyssystem.

Spindl erbjuder ett komplett, AI-drivet operativsystem för restauranger som samlar servering på plats, hemleverans, självbetjäningskiosker, onlinebeställning och kundlojalitet i en och samma plattform.

• Direkta uppdateringar: När du ändrar en rätt på menyn synkar Spindl omedelbart ändringarna i ditt fysiska kassasystem, på din webbplats, på Google och i dina integrerade leveransappar.
• AI-driven restaurangledning: Istället för att navigera i krångliga administrativa system kan chefer helt enkelt kommunicera med Spindls AI-system för att direkt boka om arbetspass, starta kampanjer, ändra menyer eller kontrollera marginaler.
• Minskad administration: Restauratörer som samlar sina system på en enda plattform rapporterar att de lägger upp till 30 % mindre tid på administrativa uppgifter varje vecka. Det gör att cheferna kan tillbringa mer tid ute i matsalen med gästerna.

För att överleva i en bransch med nettomarginaler på blygsamma 3 % till 5 % kan du inte längre driva din verksamhet på magkänsla. Genom att gå över till ett integrerat ekosystem skyddar du din personal från stress och säkerställer att dina hårt förvärvade intäkter faktiskt landar på bankkontot.

Utforska Spindls alla funktioner och spana in våra enkla prisplaner för att se hur vi kan förvandla din restaurangdrift till en smidig och höggradigt lönsam maskin.