Restoranide hooajaline turundus: strateegiline teejuht pühadeaja müügi kasvatamiseks

Restoranide kinkekaartide müük kasvas 2024. aastal 13,2% ning ligi kolmandik külastajatest (27%) on valmis pühaderoogadele kulutama kuni poole rohkem kui tavaliselt. Kui teie restoran seda trendi ära ei kasuta, jääte ilma olulisest tulust.

Pühadeaeg ei ole pelgalt kiire tööperiood – see on parim hetk aastas, et muuta juhukülalised püsiklientideks. Kuid ainuüksi jõulupärjast uksel ei piisa. Edu tagavad läbimõeldud kampaaniad, mis toovad saali täis, suurendavad keskmist arvet ja loovad lojaalsust, mis kestab kauem kui jaanuari esimesed nädalad.

Miks on hooajaline turundus kriitilise tähtsusega?

Möödunud aasta novembri ja detsembri müüginumbrid näitasid restoranisektoris 7,8-protsendilist kasvu. See on reaalne tuluperiood, mil püsikulud püsivad samal tasemel, kuid nõudlus on tipus.

Arvutuskäik on lihtne: köögi suutlikkus, tööjõud ja üldkulud on fikseeritud, olenemata sellest, kas saal on täidetud 60% või 95% ulatuses. Hooajalised kampaaniad aitavad täita tühimikke aegadel, mil tarbijate kulutamisvalmidus on suur, parandades kasumimarginaali ilma kulusid proportsionaalselt tõstmata.

Pühadekampaaniad eristuvad tavaturundusest nelja olulise teguri poolest:

1. Ajaline piiratus (FOMO): Piiratud ajaga pakkumised ja erimenüüd tekitavad külastajates hirmu kogemusest ilma jääda. See paneb nad broneerima kohe, mitte lükkama külastust ebamäärasesse tulevikku.
2. Emotsionaalne kulutamine: Klient, kes märtsikuus võib kaaluda iga lisaeurot, maksab pühade ajal rõõmuga 85 eurot sõbrapäeva prix fixe õhtusöögi või 120 eurot aastavahetuse maitsmismenüü eest.
3. Kinkekaartide rahavoog: 2024. aasta Musta Reede nädalavahetusel müüdi kinkekaarte rekordiliselt, mis on 10,8% rohkem kui aasta varem. Iga müüdud kaart tähendab kohest rahavoogu ja garanteeritud külastust tulevikus.
4. Orgaaniline levik sotsiaalmeedias: Efektselt serveeritud hooajalised road ja joogid levivad sotsiaalmeedias iseenesest. See on tasuta reklaam, mis ulatub kaugemale teie tavapärasest jälgijaskonnast.

Hooajalise kalendri planeerimine

Edukad restoranid alustavad ettevalmistustega kuid varem. Siin on strateegiline ajakava:

• Juuli-august: Strateegia ja menüü arendus. Analüüsige eelmise aasta andmeid ja küsige klientide tagasisidet. Pange paika teemamenüüd ja kinnitage tarnijad kriitiliste toorainete (nt kalkun, veise sisefilee, hooajalised köögiviljad) osas.
• September: Loovlahendused ja koolitus. Pildistage hooajalised road turundusmaterjalide jaoks. Tutvustage teenindajatele eripakkumisi, kinnitage kampaaniakalender ja seadistage süsteemid tulemuste mõõtmiseks.
• Oktoober-detsember: Teostus ja optimeerimine. Käivitage kampaaniad ja jälgige tulemusi reaalajas. Kohandage taktikat vastavalt vajadusele ja koguge klientide andmeid pühadejärgseks taasturunduseks.

Halloween ja sügiskampaaniad

Halloween on suurepärane võimalus näidata loovust ja koguda kontaktandmeid enne aasta tähtsaimat perioodi.

Kostüümivõistlused ja teemaõhtud

Üks Brooklyni gastropubi korraldab igal aastal Halloweeni kostüümivõistlust, kus peaauhinnaks on õhtusöök kahele kord kuus terve aasta vältel. Osalemiseks peab klient postitama foto koos restorani asukohamärgisega. Eelmisel aastal tõi see kampaania üle 2000 postituse ja kasvatas nende Instagrami jälgijaskonda 3200 inimese võrra.

Edu valem: kuulutage võistlus välja varakult, nõudke kohapeal tehtud fotosid ja jagage auhindu, mis toovad võitjad restorani korduvalt tagasi.

Sügisesed erimenüüd

Piiratud ajaga pakkumised võimaldavad kõrgemat hinnastamist. Näiteks tõi üks Seattle’i restoran oktoobris välja viiekäigulise sügismenüü (75 eurot inimene), mis müüdi nädalavahetusteks välja vaid kahe nädalaga.

Oluline on hoida tasakaalu uudsuse ja köögi võimekuse vahel. Selle asemel, et õpetada personalile täiesti uusi tehnikaid, keskenduge hooajalistele koostisosadele ja loovale serveerimisele.

Sügismaitsete edendamine

Kõrvitsavürts ei ole mõeldud vaid kohvikukettidele. Üks Texase BBQ-restoran lisas menüüsse viski-kõrvitsaglasuuriga ribid ja müüs neid 40% rohkem kui tavamenüü roogasid. Edu tõi järjepidev reklaam meililistis ja sotsiaalmeedias.

Rohkem ideid kogukonnapõhiseks turunduseks leiate meie juhendist kohaliku turunduse ideed restoranidele.

Tänupüha strateegiad: fookus koosviibimisel

Kuigi tänupüha on traditsiooniliselt USA-keskne, on selle alusväärtused – tänulikkus ja perega koos olemine – universaalsed.

Kaasaostmise paketid

Pakkuge pühadeõhtusööki neile, kes soovivad nautida restorani kvaliteeti kodus ilma ettevalmistusvaevata. Üks Chicago restoran müüs 2024. aastal 147 kalkuniõhtusöögi paketti (á 189 dollarit), teenides üle 27 000 dollari minimaalse lisatööjõuga, kuna ettevalmistused tehti vaiksematel päevadel.

"Friendsgiving" ehk sõprade pühad

Nooremad põlvkonnad tähistavad pühade-eelseid õhtusööke sõpradega. Üks Portlandi veinibaar täitis muidu vaiksed teisipäevad ja kolmapäevad, pakkudes spetsiaalset grupimenüüd vähemalt kuueliikmelistele seltskondadele. See on kaval viis realiseerida toorainet, mis on ette valmistatud põhipühadeks.

Kinkekaartide kampaaniad

Kasutage "boonuskaardi" strateegiat: "Osta 100-eurone kinkekaart ja saad endale 20-eurose kinkekaardi." See loob kohese rahavoo ja toob kliendid tagasi jaanuaris või veebruaris, mil külastatavus on tavaliselt madalam.

Jõulu- ja talvepühade kampaaniad

Detsember on aasta suurima tuluportentsiaaliga kuu, pakkudes pikka aega erinevateks tegevusteks.

"12 päeva pühadeni"

Mänguline kampaania, kus igal päeval on fookuses üks eriline roog või jook soodushinnaga, hoiab restorani pildis ja toob igapäevaselt uusi külastajaid. Kasutage sotsiaalmeediat, et iga päeva "üllatus" hommikul välja kuulutada.

Jõulupidude paketid ettevõtetele

Ettevõtete pühadepeod saavutavad haripunkti detsembris. Looge erineva tasemega paketid (Hõbe, Kuld, Plaatina), mis muudavad planeerimise tellija jaoks lihtsaks. Privaatsed üritused tagavad kindla tulu ka kehva ilmaga ja täidavad saali aegadel, mil tavakülastajaid on vähem.

Erisündmused ja maitsmismenüüd

Spetsiaalne pühade maitsmismenüü lihtsustab köögi tööd, võimaldab paremat planeerimist ja annab külastajatele põhjuse tulla just teie juurde. Tipphetkedel (jõululaupäev jm) on kliendid valmis maksma kõrgemat hinda, mis aitab katta personali pühadetasud.

Täiendavaid strateegiaid leiate meie restoraniturunduse ideede juhendist.

Aastavahetus ja uus aasta

Aastavahetus on paljude restoranide jaoks aasta suurima tuluga õhtu, mil külastajate keskmine kulutus on haripunktis.

Premium-hinnastamine ja ettemaksud

Kasutage fikseeritud hinnaga menüüsid ja erinevaid kellaaegu: varajane pereõhtusöök, peamine pidulik õhtusöök ja hilisõhtune pakett südaöise šampanjaga. Tühjade laudade vältimiseks on soovitatav nõuda broneerimisel tagatisraha või ettemaksu.

Uusaasta "taastumishommikusöök"

1. jaanuar pakub võimalust püüda kliente "Recovery Brunchiga". Kuna paljud teevad sel päeval otsuseid spontaanselt, on see hea koht kiireks sotsiaalmeedia reklaamiks.

Jaanuari tervislikumad valikud

Pärast pühadeperioodi lopsakust alustavad paljud uut aastat tervislikumalt. Pakkuge kergemat menüüd või tervislikke lõunapakkumisi, et meelitada kliente ka siis, kui pühade-eelne kulutamisind on raugenud.

Sõbrapäeva strateegia

Sõbrapäev on kulutuste poolest teisel kohal pärast aastavahetust, kuid selle potentsiaali saab laiendada enamale kui ühele päevale.

Sõbranädal ja alternatiivsed peod

Selle asemel, et suruda kogu nõudlus 14. veebruarile, pakkuge sõbrapäeva menüüd terve nädala jooksul. Samuti kogub populaarsust "Galentine's Day" ehk sõbrannade päeva tähistamine, mis toob restorani suuremaid seltskondi.

Lisainfot koostööprojektide kohta leiate meie geriljaturunduse juhendist.

Lihavõtted ja kevadine värskus

Lihavõtted on kriitiline aeg hommikusöögi- ja brunch-kohtadele. Kasutage seda perioodi uue kevadmenüü esitlemiseks. Kohalik tooraine nagu spargel või karulauk on suurepärased müügiargumendid, mis toovad kliendid pärast talve tagasi.

Suvehooaja võimalused

Suvi toob koolilõpetamised ja terrassihooaja. Pakkuge lõpetajatele eripakette ja muutke oma väliala sihtkohaks. Üks nutikas võte on müüa "terrassi hooajapääsmeid" ehk ettemakstud krediiti, mis stimuleerib korduvkülastusi.

E-posti ja SMS-kampaaniate vägi

E-post on endiselt kõrgeima tasuvusega turunduskanal, kuid selle teostus peab olema segmenteeritud.

• Listi kasvatamine: Kasutage QR-koode ja liitumisvorme aastaringselt.
• Segmenteerimine: Jagage kliendid gruppidesse (püsikliendid, harvad külastajad, pered), et saata neile asjakohaseid pakkumisi.
• SMS-turundus: Üle 90-protsendiline avamismäär teeb SMS-ist ideaalse kanali viimase hetke pakkumisteks vaiksetel õhtutel.

Loe lähemalt: Digitaalse turunduse strateegia restoranidele.

Sotsiaalmeedia taktikad

Visuaalne jutuvestmine on pühade ajal võtmetähtsusega. Instagrami ja TikToki videod toidu valmistamisest või restorani kaunistamisest tekitavad emotsionaalset sidet. Julgustage kliente jagama oma fotosid (UGC), mis toimib autentse ja tasuta reklaamina.

Täpsemad juhised: Instagrami turundus ja sotsiaalmeedia strateegia.

Kinkekaardid ja lojaalsus

Kinkekaardid on hädavajalikud nii füüsilisel kui digitaalsel kujul. Suunake pakkumised ka ettevõtetele, kes otsivad kingitusi töötajatele. Pühadeperioodil tasub pakkuda topeltpunkte lojaalsusprogrammi liikmetele või anda neile eelisõigus sündmuste broneerimiseks.

Loe lähemalt: Restorani turundusplaan.

Tulemuste mõõtmine ja tehnoloogia

Edu ei saa optimeerida ilma andmeteta. Jälgige kogutulu, keskmist arvet, toidukulu protsenti ja uute klientide arvu. Kaose vältimiseks köögis kasutage integreeritud platvorme (nagu Spindl), mis koondavad tellimused, tarned ja analüütika ühte kohta.

Pühadeturunduse meelespea

1. 8–12 nädalat enne: Seadke eesmärgid, koostage menüü ja kampaaniakalender.
2. 4–6 nädalat enne: Teavitage kliente e-posti teel, käivitage sotsiaalmeedia kampaaniad ja avage broneerimine.
3. 1 nädal enne: Viimane personali briifing ja dekoratsioonide viimistlemine.

Levinud vead, mida vältida

• Hilinenud start: Pered ja ettevõtted planeerivad pühi nädalaid ette.
• Liigne keerukus: Ärge koormake kööki liiga paljude uute roogadega tippajal.
• Võimekuse ülehindamine: Liiga täis saal ja pikk ooteaeg rikuvad kliendikogemuse.
• Eritoitumisega mittearvestamine: Pakkuge alati valikuid ka taimetoitlastele ja allergikutele.

Hooajaline turundus on investeering pikaajalistesse suhetesse. Iga pühadekülastaja, kes saab suurepärase kogemuse, on potentsiaalne püsiklient järgmiseks aastaks. Alustage planeerimist täna, et olla valmis püüdma kliente, kes oma pidustusi varakult kavandavad.

Rohkem nippe: Restoranide viiruslikud turunduskampaaniad.