Slik stopper du høy turnover: En strukturert opplæringsplan for restaurantansatte

Hvorfor slutter så mange nyansatte i løpet av de første tre månedene? En kaotisk onboarding-prosess gjør ofte at uerfarne medarbeidere føler seg fortapt. Med en strukturert opplæringsplan kan du derimot forvandle dem til trygge og dyktige medarbeidere på bare noen dager.

De økonomiske kostnadene ved dårlig onboarding

Med en gjennomsnittlig turnover på hele 79,6 % i restaurantbransjen, opplever mange spisesteder kontinuerlig utskifting av personalet. Å erstatte én enkelt ansatt koster i gjennomsnitt mellom 1 800 og 3 500 dollar. Å kaste en nyansatt rett ut i et hektisk helgeskift uten ordentlig opplæring, er en sikker oppskrift på at de raskt slutter igjen.

Et strukturert opplæringsprogram for restaurantansatte snur denne trenden. Ved å dele opplæringsperioden inn i tydelige, progressive etapper, bygger du raskt opp både selvtillit og kompetanse hos de nye medarbeiderne.

Mens grunnleggende opplæring gjerne tar mellom 7 og 14 dager, tar det som regel 60 til 90 dager å mestre rollen fullt ut. Et godt opplæringsprogram legger en klar plan for hvordan man fyller dette gapet.

Dag 1 til 14: Grunnmuren legges

Før en nyansatt i det hele tatt bærer sitt første brett eller sender en bestilling til kjøkkenet, må det grunnleggende være på plass: sikkerhet, regelverk og de interne systemene deres.

For amerikanske restauranter er det lovpålagt å fylle ut Form I-9 for nyansatte, noe du kan administrere ved å følge retningslinjene for utfylling av Form I-9. Så snart alt av papirarbeid og formelle avtaler er signert, bør opplæring i mattrygghet stå øverst på agendaen. De ansatte må lære seg kritiske retningslinjer for trygg tilberedning av mat fra CDC – herunder grundig håndvask, forebygging av krysskontaminering og streng kontroll med steketemperaturer.

For å overholde føderale forskrifter og sikre riktig kompetanse i henhold til kompetansekravene i 2022 Food Code, må du sørge for at alle på kjøkkenet (back-of-house) kan de trygge minimumstemperaturene for tilberedning på rams. I henhold til USDAs retningslinjer for matlaging må fjærkre nå en kjernetemperatur på 165 °F (ca. 74 °C). For storfekjøtt, lam og kalv viser tabellen over trygge minimumstemperaturer at temperaturen må nå minst 145 °F (ca. 63 °C) etterfulgt av 3 minutters hviletid. Dessuten må varmeretter på en buffet holde en temperatur på 135 °F (ca. 57 °C) eller mer under hele serveringen.

I løpet av de to første ukene bør de nyansatte også settes inn i de teknologiske systemene. Tungvinte og fragmenterte verktøy gjør bare opplæringen tregere. Heldigvis gjør en moderne og intuitiv plattform som Spindl det enkelt for de ansatte å mestre både kasse- og leveringssystemene i løpet av bare ett til to skift. Ved å prioritere grundig POS-opplæring for restaurantteam tidlig, unngår du stress og frustrasjon i kassen når de første gjestene skal betale.

Milepæler og sjekklister for serveringspersonalet (front-of-house)

Opplæringen av serveringspersonalet bør ha et sterkt fokus på gjestfrihet, effektivitet og nøyaktige bestillinger. Ved å sette tydelige og målbare mål, sikrer du at kvaliteten holder et stabilt høyt nivå.

Dag 1 til 14: Veiledet servering

De nyansatte skygger erfarne servitører for å lære standardprosedyrer og rutiner for bordservering.

• Lære allergener i menyen, bordnummerering og oppsettet i kassasystemet (POS).
• Betjene 10 til 15 bord på egen hånd, med stikkprøver og oppfølging fra daglig leder.
• Oppnå en nøyaktighet på minst 95 % på alle bestillinger.

Dag 15 til 30: Selvstendig arbeid

Nå begynner den ansatte å ta fullt ansvar for egne stasjoner, med ekstra fokus på mersalg og effektiv flyt på travle skift.

• Oppnå en generell nøyaktighet på 98 % på alle bestillinger.
• Mestre registrering av kunder i lojalitetsprogrammer direkte ved bordet, samt bistå gjester ved selvbetjeningskiosker.
• Håndtere bordrotasjon (table turn-tid) effektivt og opprettholde god, presis kommunikasjon med gjestene.

Du kan bruke systematiske tiltak for kvalitetskontroll i restauranten for å måle og bekrefte disse resultatene. Når de ansatte er ferdig opplært, kan tilgjengeligheten og vaktønskene deres enkelt integreres i systemet for vaktplanlegging i restauranter for optimal kontroll på lønnskostnadene.

Milepæler og sjekklister for kjøkkenet (back-of-house)

Et kaotisk kjøkken går raskt utover gjesteopplevelsen. Med et målrettet opplæringsprogram for kjøkkenansatte hjelper du kokkene med å ta steget fra rolig preppearbeid til å levere presist under høyt press.

• Sjekkpunkt dag 30: Kokken tilbereder alle kjerneoppskrifter med 90 % konsistens, helt uten kritiske brudd på mattryggheten.
• Sjekkpunkt dag 60: Kokken reduserer tilberedningstiden (bong-tiden) til å være maksimalt 15 % tregere enn de mest erfarne kokkene.
• Sjekkpunkt dag 90: Kokken oppnår full selvstendighet på sin stasjon, og håndterer høyt tempo og store bestillingsvolumer i de travleste periodene uten hjelp.

Ta steget over til digital, kontinuerlig opplæring

Unngå å presse hele opplæringsmanualen inn på en enkelt ettermiddag. Ansatte glemmer faktisk opptil 70 % av all ny informasjon i løpet av bare én uke hvis alt serveres på en gang.

Sats heller på moderne online opplæring for restaurantansatte. Med korte mikrolæringsmoduler på 2 til 10 minutter kan teamet tilegne seg kunnskap i små, overkommelige porsjoner. Dette gjør det også enkelt for deg å følge med på progresjonen i sanntid, slik at du vet at den ansatte er klar før du setter dem opp på et hektisk fredagsskift.

Minst like viktig er det at teknologien gjør hverdagen deres enklere, ikke mer stressende. Eldre kassasystemer (POS) oppleves ofte som utdaterte klapptelefoner – de er trege, uoversiktlige og krever timevis med opplæring. Spindl er restaurantbransjens svar på en iPhone. Systemet samler bestillinger, kasse, selvbetjening, lojalitetsprogrammer og leveringsintegrasjoner i én og samme intuitive enhet.

Ved å forenkle verktøyene de ansatte bruker, slipper de å kaste bort tid på å kjempe mot et hav av ulike nettbrett. I stedet kan de fokusere på det de faktisk skal gjøre: å gi gjestene en god opplevelse. Dette er en av de mest effektive strategiene for å redusere turnover i restauranter.

Hvis du vil bygge et stabilt team som blir værende, må du gi dem en strukturert vei til suksess. En tydelig 90-dagers opplæringsplan – kombinert med brukervennlig og samlet teknologi – forvandler ferske nyansatte til trygge proffer, samtidig som du sparer store summer på unødig rekruttering.

Klar for å kvitte deg med nettbrett-kaoset og få de nyansatte raskt i gang på bare to skift? Se hvordan Spindl samler driften og forenkler opplæringen av de ansatte.