7 strateegiat restorani keskmise arve suurendamiseks

Kas teie restoran on rahvast täis, kuid kasuminumber ei taha kuidagi kasvada? Keskmise tellimuse väärtuse (AOV) tõstmine on üks kiiremaid viise tulu kasvatamiseks, ilma et peaksite kulutama lisaressursse uute klientide leidmisele või täiendava personali värbamisele. Järgnevalt vaatame praktilisi strateegiaid, kuidas panna iga tellimus enda kasuks tööle.

Valdage menüü kujundamise ja optimeerimise kunsti

Menüü on teie restorani kõige olulisem müügiinstrument. Strateegilised muudatused restorani menüüs võivad tõsta profitabelust 10–15% ilma ühtegi hinda otseselt tõstmata. Kasumi maksimeerimiseks tasub analüüsida roogade populaarsust ja marginaali, kasutades kassasüsteemi (POS) analüütikat.

Klassikaline menüü-inseneeria jaotab road nelja kategooriasse:

• Tähed (Stars): Suure populaarsuse ja kõrge marginaaliga road. Neid tuleks menüüs esile tõsta fotode või eraldi raamistusega.
• Tööhobused (Plowhorses): Populaarsed, kuid madala marginaaliga road. Siin tuleks kaaluda hinna korrigeerimist või portsjoni suuruse optimeerimist.
• Mõistatused (Puzzles): Kõrge marginaaliga road, mida tellitakse harva. Need vajavad teenindajatepoolset soovitusmüüki või märgistust „Peakoka lemmik“.
• Koerad (Dogs): Vähese populaarsuse ja madala marginaaliga road. Need on mõistlik menüüst eemaldada, et vähendada köögi koormust ja toidukadu.

Uuringud näitavad, et roogade paigutamine menüü n-ö kuldsesse kolmnurka – keskele ning ülemistesse nurkadesse – võib tõsta nende müüki kuni 27%.

Rakendage digitaalset lisamüüki ja iseteenindust

Inimestel võib lisamüüki tehes tekkida ebamugavustunne, kuid masinatel seda muret pole. Iseteeninduskioskid ja kaasaegsed veebitellimuste süsteemid suudavad tellimuse summat kasvatada järjepidevamalt kui teenindajad, sest nad ei unusta kunagi pakkuda lisandeid.

Andmed kinnitavad, et iseteeninduslahendused tõstavad keskmist arvet 15–30%. Kliendid tajuvad digitaalseid soovitusi, nagu „Lisa peekon 1,50 € eest“ või „Muuda eine suureks“, pigem abistava soovitusena kui pealetükkiva müügina. See suurendab kliendirahulolu ja kasvatab käivet, eriti fast-casual tüüpi toidukohtades.

Kasutage psühholoogilist hinnastamist

Hinnatunnetus on alati suhteline. Paigutades menüüsse ühe märgatavalt kalli roa – näiteks 95-eurose mereandide vaagna –, tundub selle kõrval olev 38-eurone sisefilee kliendile äkitselt mõistliku ja kättesaadava valikuna. See n-ö peibutushind suunab kliendid kõige odavamatelt valikutelt keskmise hinnatasemega, kuid kõrge marginaaliga roogade poole.

Teine tõhus võte on valuutatähiste eemaldamine. Uuringute kohaselt kulutavad kliendid rohkem, kui menüüs puuduvad euro tähised (€). See vähendab psühholoogilist „maksmisvalu“ ja suunab tähelepanu hinnalt toidu kirjeldusele ja maitseelamusele.

Looge väärtust komplektpakkumistega

Komplektid (ingl bundling) muudavad üksiku toote ostu täisväärtuslikuks eineks, tõstes tellimuse miinimumhinda ja tekitades kliendis tunde võidust. Nutikad restorani reklaamiideed toetuvad sageli just sellistele lahendustele.

Näiteks prix fixe ehk kindla hinnaga mitmekäigulised menüüd vähendavad kliendi valikuväsimust ja tagavad restoranile prognoositava tulu külastaja kohta. Perepaketid ja happy hour pakkumised, kus joogiga kaasneb soodushinnaga suupiste, on suurepärased viisid kõrge marginaaliga lisatoodete müümiseks.

Koolitage personal tegema asjakohast soovitusmüüki

Lisamüük on edukas vaid siis, kui see mõjub professionaalse soovitusena, mitte päheõpitud müügitekstina. Koolitage oma meeskonda märkama detaile ja pakkuma kombinatsioone, mis toidukogemust päriselt rikastavad.

Keskenduge täiendavatele soovitustele: kui klient tellib vürtsika roa, peaks teenindaja oskama soovitada selle tasakaalustamiseks sobivat veini. Konkreetsete lisandite, näiteks grillitud krevettide soovitamine salati juurde võib tõsta keskmist arvet 10–20%, ilma et klient tunneks survet midagi üleliigset osta.

Optimeerige kojuveo tulusust

Toidukullerite platvormid võtavad sageli märkimisväärse osa kasumist. Et kaitsta oma marginaale, tasub kasutada kojuveo rakenduste integratsiooni, mis võimaldab hallata spetsiaalset kojuveomenüüd. Nii saate täpselt kontrollida, millised road on saadaval ja millise hinnaga.

Paljud restoranid tõstavad kojuveo hindu (tavaliselt 10–12%), et korvata vahendustasusid. Samuti veenduge, et kõrge marginaaliga lisandid ja kastmed oleksid rakenduses esile tõstetud või isegi „kohustuslikud“ valikuvariandid, et vältida madala marginaaliga tellimusi.

Jälgige andmeid ja korrigeerige suunda reaalajas

Juhtida saab ainult seda, mida suudetakse mõõta. Kasutage POS-analüütikat, et jälgida keskmist arvet erinevatel kellaaegadel ja vahetuste lõikes. Kui andmed näitavad, et teatud perioodidel on keskmine arve madal, on see märk vajadusest uue kampaania või komplektpakkumise järele.

Operatiivse efektiivsuse koondamine ühele platvormile võimaldab teil reageerida kiiresti. Selle asemel, et oodata kuu lõpu aruannet, saate muuta päeva pakkumisi või instrueerida meeskonda reaalajas, tuginedes selle päeva müügitulemustele.

Keskmise tellimuse väärtuse tõstmine on kõige kiirem tee restorani tulususe parandamiseks. Kombineerides nutikat hinnastamist, menüü planeerimist ja kaasaegseid digilahendusi, muudate iga kliendikontakti võimaluseks teenida suuremat tulu.

Kas olete valmis nägema, kuidas kõik-ühes süsteem suudab teie lisamüüki automatiseerida ja pakkuda kasvuks vajalikke andmeid? Uurige lähemalt, kuidas Spindl saab teie restorani aidata.